Vinho Tinto JST

PURO TALHA 2015

VINHO TINTO
D.O.C.

A HISTÓRIA
A Adega José de Sousa Rosado Fernandes existe desde 1878 e foi adquirida pela José Maria da Fonseca em 1986, de forma a ser concretizado o antigo sonho de produzir vinho no Alentejo, numa propriedade carregada de prestígio e história.
Situada em Reguengos de Monsaraz, é aqui que se mantém viva uma tradição iniciada pelos Romanos há mais de 2000 anos. A adega José de Sousa possui 114 ânforas de barro, onde é realizado um método de fermentação ancestral.

VINHO DE TALHA
Na adega José de Sousa ainda são utilizadas algumas técnicas ancestrais de vinificação, sendo a mais emblemática a utilização da talha na fermentação das uvas.
O essencial da vinificação em talha pouco mudou em mais de dois mil anos. Neste processo, as uvas tintas previamente esmagadas a pé são desengaçadas à mão numa mesa de ripanço. A fermentação ocorre com 30% do engaço, em talhas com capacidade média de 1.600 litros a uma temperatura que ronda os 28ºC, sendo controlada por regas das talhas 4 vezes ao dia. A fermentação demora aproximadamente 8 dias, ficando o vinho em maceração pós fermentativa até Novembro. Após a prensagem das massas, parte estagia em talhas por um período que ronda os 16 meses em que se usa uma película de azeite para prevenir oxidações. A outra parte estagia em cascos de 500 litros de castanho. Ao mesmo tempo, fermentou-se numa “tarefa” (talha pequena com capacidade de 300 litros) o resto do engaço com um pouco de mosto. Chama-se a este produto o vinho de ripanço por ser o resultado desta técnica ancestral de desengace manual. Este vinho é usado no lote final como “sal e a pimenta”.


FICHA TÉCNICA

REGIÃO

Região Alentejo

ALENTEJO

ÁREA DA VINHA

-/-

SOLO GRANÍTICO

PRODUÇÃO

5.000

PRODUÇÃO DE VINHO

ENGARRAFADO

2017

MARÇO

CASTAS

50

GRAND NOIR

30

TRINCADEIRA

10

ARAGONEZ

10

MORETO

ANÁLISES

12.5

TEOR DE ÁLCOOL

6

ACIDEZ TOTAL
(ÁCIDO TARTÁRICO)

3.29

pH

CONSERVAÇÃO

-/-

TEMPERATURA

-/-

HUMIDADE

LONGEVIDADE

Por definir

APÓS ENGARRAFAMENTO

NOTAS DE PROVA

COR

Vermelho acastanhado.

AROMA

Frutos secos, especiarias (pimenta preta, cravinho), barro, licoroso, evoluído mas não oxidado.

PALADAR

Robusto, seco, boa acidez, muito equilibrado, taninos presentes mas suaves.

FINAL DE PROVA

Longo e persistente.

FICHA TÉCNICA

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